有研究表明，臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3-5倍，臭氧发生器在保鲜库的应用主要表现在入库杀菌、保鲜和日常防霉，目的是减少霉菌、酵母菌造成的腐烂等作用

    一、空库杀菌、消毒

    入库前空库消毒，一般空库消毒安排在入库前3-6天，将臭氧发生器开机24小时，轮翻消毒，同时将臭氧浓度大约保持在2-10ppm，入库前1-2天停机封库，在气调设备正常运转后，每一时段根据提供的技术资料定量加入一定浓度的臭氧即可。 

    二、入库预冷杀菌

    由于冷风机一直开动难以建立起臭氧浓度。这时应将臭氧发生器放在库内距冷风机远端。此时产生的臭氧借助冷风机带动空气流动而与果蔬表面接触，起到部分杀菌作用。在装袋前可一直开臭氧，由于贮量大，空气流动，不会达到2.5ppm的伤害浓度。 

    三、日常防霉

    对于保鲜气调库与气调大帐要在调节补充空气时同时通入臭氧，这时应选用有压力，臭氧浓度适中的臭氧源，果蔬的包装要有利于接触、扩散，纸箱侧面的孔要捅开，不要码成大垛，气调库与气调大帐要用管送入臭氧，自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入，全塑袋可在换气前后应用臭氧，可通过管路输入臭氧，小包装袋可通过硅窗或开袋换气前后开臭氧杀菌净化空气，去除异味。 

    在实际应用中，臭氧发生器应安装在冷库上方。或自下向上吹，果蔬的堆码要有利于臭氧 接触及扩散，才能有很好的效果。

    据市场反馈信息显示：利用臭氧发生器产生的臭氧气体可强烈抑制蒜苔苔苞腐烂扩展，如有霉烂发生，可使其直接暴露在臭氧下杀菌抑制其扩展。苹果、梨及葡萄等水果应用臭氧效果很好，间断应用浓度不超过2.0ppm没有任何伤害，臭氧防霉保鲜的蔬菜水果出库后一段时间仍保持保鲜作用。